Durante la tercera semana del desarrollo (Día 15 al 21), el disco bilaminar se transforma en uno trilaminar, es decir, que está formado por 3 capas de células. Este proceso de transformación, de pasar de dos a tres capas, se denomina gastrulación.
La gastrulación marca el comienzo del periodo embrionario “propiamente tal”, ya que se instalan las tres hojas embrionarias fundamentales a partir de las cuales se dará origen a todos los tejidos y órganos del futuro Ser: ectodermo, endodermo y mesodermo.
Al término de esta semana (día 21) el embrión mide entre 1.5 y 2.0 mm de longitud y en él pueden reconocer los polos cefálico y caudal (cabeza y cola) y las porciones dorsal y ventral (anterior y posterior) del futuro cuerpo.
La tercera semana corresponde a la primera semana de ausencia de la menstruación y representa la primera señal para la madre de una gestación en curso.
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